12 légumes d’automne à déguster sans modération (infographie)

La récolte potagère d’automne s’annonce bien. En consommant des légumes de saison, on fait un choix économique, écologique et bon pour la santé. Les 12 légumes d’automne que nous avons retenus sont à la fois divers, variés et délicieux…

Qu’on se réjouisse car les légumes d’automne sont aussi variés qu’ils sont savoureux : légumes-racine comme la betterave, légumes-feuille comme les épinards, crucifères comme les choux de Bruxelles, tubercules comme la pomme de terre…

Tous ces végétaux de saison délicieux vont réveiller vos menus et enchanter vos petits plats. En plus, ils sont tous bourrés de vitamines, de sels minéraux et d’oligo-éléments essentiels.

Ces légumes du potager doivent être consommés rapidement après leur récolte pour nous faire bénéficier de tous leurs nutriments. Plus consistants et un peu plus riches que les légumes d’été, ces légumes d’automne vont offrir à l’organisme l’arsenal nutritif et les réserves nécessaires pour nous préparer aux rigueurs de l’hiver.

L’infographie des légumes de saison (automne)

Le diaporama des légumes d’automne

Cliquez sur la légende pour en savoir plus sur les vertus du légume d’automne qui vous intéresse (avec infographie le plus souvent).

Respectons les saisons pour choisir nos légumes

Les légumes de saison sont des légumes produits de manière naturelle sans que leur culture ne porte atteinte au cycle naturel de production. Ils doivent donc n’être consommés que pendant la période correspondant à cette production.

On peut savourer des légumes de saison en respectant la saisonnalité des aliments. Voici un calendrier pour bien choisir ses légumes au marché :

12 légumes d’Automne

  • Légume et féculent à la fois, la pomme de terre contient une grande quantité d’amidon (15%), un glucide complexe qui est une bonne source d’énergie.
  • La betterave est une plante fourragère cultivée pour ses racines charnues et utilisée comme légume.
  • Le chou de Bruxelles est une bombe nutritionnelle qui peut rendre votre peau resplendissante.
  • Disponible tout au long de l’année, le chou-fleur est un légume populaire hautement recommandé pour la détox.
  • Au delà de son côté ludique et décoratif, la citrouille est un extraordinaire coupe-faim naturel.
  • La France est le premier producteur européen d’épinards, un aliment à la fois digeste et tres peu calorique.
  • Appréciée pour ses qualités gustatives, l’aubergine est un légume idéal pour perdre du poids et l’ingrédient star de la ratatouille.
  • Grâce à sa riche composition en eau et en potassium, le fenouil est diurétique et possède des vertus médicinales.
  • Reflux gastrique, constipation, douleurs d’estomac : la carotte est un légume-racine qui résout tous les problèmes.
  • Le poireau est un coupe-faim naturel qui procure une douce sensation de satiété : l’aliment idéal pour garder la ligne.
  • Croquante crue et fondante cuite, l’endive est aussi très indiquée pour ses vertus digestives.
  • Le brocoli est une variété de chou originaire d’Italie qui se compose d’une tige centrale solide avec de petits bouquets.

Tous les légumes d’automne : Bette, betteravebrocolicarotte, célerichou de Bruxelles, chou rouge, chou-fleur, chou-rave, citrouille, courge, épinard, endivefenouil, laitue, maïs, mâche, oignon, panais, poireau, poivronpomme de terre, potimarron, potiron, salsifis.

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Les autres légumes de saison

Les légumes d’Hiver

Carottecélerichou de Bruxelles, chou rouge, citrouille, endive, mâche, oignon, poireaupomme de terre, salsifis, topinambour.

Les légumes de Printemps

Ail, aubergine, artichaut, asperge, bette, betterave, brocoli, carotte, concombre, céleri, chou vert, chou-fleur, chou rouge, chou-rave, épinard, fenouil, laitue, navet, oignon, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, rhubarbe, tomate.

Les légumes d’Été

Ail, aubergineartichaut, bettebetteravebrocolicarottecélerichou vertchou-fleur, chou-rave, concombre, courgette, courge, épinardfenouilharicot, laitue, maïs, navet, oignonpetit pois, poivronpomme de terrepotironradistomate.

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