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L’agar-agar est un gélifiant naturel issu de la Gracilaria, une algue rouge. On le trouve généralement sous forme de poudre et il a il a propriété de former un gel solide avec l'eau si la température est inférieure à 60 °C. Comme les autres algues, l'agar-agar est très riche en sels minéraux majeurs (notamment en calcium, magnésium, phosphore et potassium), en fer et en vitamine B12, la vitamine qui régule notre système nerveux. Pauvre en matières grasses, l'agar-agar permet de cuisiner des plats ou desserts diététiques.
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