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Également appelée anacarde, la noix de cajou est le fruit de l’anacardier. Cet arbre est originaire d'Amérique tropicale. C’est un fruit charnu ayant un noyau. Elle est enveloppée d’une coque. La noix de cajou contient des acides mono insaturés, des phytostérols, des antioxydants, des vitamines et des minéraux. Sa consommation favorise la régénération des tissus, elle contribue à la production des globules rouges, et aide à la formation des os. Souvent commercialisée décortiquée, on peut la déguster nature. Elle intervient dans la préparation de divers plats. Il est conseillé de la manger entre les repas.