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Les fruits de mer désignent des animaux invertébrés marins comestibles, à l’exception des poissons et des mammifères. Sources de protéines, de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments, ils ont de multiples bienfaits pour la santé. Parmi les plus consommés en France, on distingue cinq catégories :
- Les coquillages ou mollusques à coquille (l’huître, la moule, le buccin, la palourde, le pétoncle, le couteau de mer, le vernis, la praire, la coquille Saint-Jacques, la telline),
- Les mollusques sans coquille (l’encornet, la seiche, le poulpe),
- Les crustacés ou invertébrés avec une carapace (la crevette, le crabe, la langoustine, le homard),
- Les escargots de mer (le bigorneau, le bulot),
- Les échinodermes (l’oursin).
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