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Le fructose est une forme de sucre qui se trouve naturellement dans les fruits et consommé en petite quantité, il n'est pas néfaste pour la santé. En revanche, ingéré en trop grande quantité, il ne peut être métabolisé par le foie et est donc transformé en graisse, car les cellules ne peuvent pas l'utiliser. L'index glycémique du fructose est de 25 et un pouvoir sucrant supérieur au saccharose, de 20% à 40% plus sucré, La méthode Montignac, fondée sur le concept d’index glycémique, a décliné le fructose sous toutes ses formes recettes gourmandes de gâteaux et d'autres desserts réputés plus sains.
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